Jorge Antonio Puerto Nieto es el maestro quesero de una de las queserías más importantes de la provincia. La Quesería El Gazul, en Alcalá de los Gazules, viene a ser el resultado de la proyección y el sueño personal de aquel joven que, generación tras generación de familia de tradición ganadera, quiso poner en el mercado aquellos quesos de cabra que desde siempre hacían en casa. 

Quesería El Gazul se ha ido forjando poco a poco, con trabajo y un esfuerzo y dedicación total y absoluta con la ganadería y la leche, para culminar con la creación de una quesería cuyos quesos son saboreados y reconocidos en toda la geografía española. 

Jorge se hace cargo de la explotación ganadera de su padre en 1990, empezando a hacer sus primeros quesos en casa, como tradicionalmente siempre se hizo. Dos años después, en 1992 monta un centro de recogida de leche en el que se deposita la leche de todos los productores de la zona, permitiendo esto que aumentara la producción entre los pequeños ganaderos de los alrededores. Pero no sería hasta finales de los años 90 cuando da el paso decisivo, en 1998 cursa los estudios para hacerse maestro quesero y abrir definitivamente la fábrica en el año 2002.

Sus quesos están elaborados con la mejor materia prima, leche de sus propias cabras, ya que cuenta con una ganadería de 500 cabras payoyas. La calidad de la leche, unido al uso de las recetas tradicionales, al mimo y a la pasión con la que se desarrolla cada una de las fases de su elaboración, dan como resultado unos quesos de primerísima calidad que cuentan con un gran prestigio y reconocimiento, prueba de ello son los numerosos e importantes premios nacionales e internacionales con los que han sido galardonados.  Quesos elaborados, como el propio Jorge dice, “de manera artesanal y siguiendo la receta tradicional, todo ello con la ayuda de la tecnología”.

En El Gazul toda la leche que utilizan proviene de sus cabras y de cabras de muchos rincones de la comarca de la Janda, de hecho, distribuyendo leche de cabra de la Janda a la industria láctea. Recogen la leche de cabra en un radio de 50kms por toda la comarca, desde Alcalá, Medina, Paterna, San José del Valle y Vejer. Además de leche de cabra Payoya, también utiliza leche de otras razas como la Malagueña, la Florida-Sevillana o la Murciana-Granadina.

El Gazul  ofrece una amplia gama de quesos de cabra, frescos, semicurados y curados en manteca blanca ibérica, curados en manteca ibérica y romero, curados en pimentón, pero el producto estrella son sus quesos ecológicos que empiezan a ser de los demandados por los paladares más exquisitos. 

Los quesos de El Gazul son quesos tradicionales, siguiendo las recetas familiares pero innovando, buscando nuevos formatos, pero manteniendo el sabor y la esencia de siempre. 

Entre otros productos, la quesería El Gazul también comercializan yogur ecológico y próximamente comenzarán a envasar leche ecológica payoya, rompiendo fronteras y moldes en la producción láctea.

El Gazul está llamado a escribir con letras de oro la historia de la elaboración de quesos en la Janda, la provincia y el resto del territorio nacional. El Gazul, la esencia hecha queso.