Esta empresa quesera de San José del Valle es la viva historia de aquella niña inquieta y creativa personificada en Ana Rosado Pérez, la maestra quesera que un buen día decidió hacer quesos y abrirse camino entre los mejores elaborando un queso que jamás se había hecho en Andalucía, el queso azul de cabra.

Conoció el proceso de elaboración tradicional de quesos a golpe de vista, mientras el abuelo Juan elaboraba sus quesos tal y como siempre se había hecho en el campo, Ana observaba entusiasmada y empezaba a diseñar y colmar su mente de todos aquellos ingredientes con los que se hacen realidad los sueños. En Hinojosa del Duque (Córdoba) estudió y se graduó como maestra quesera, pero tendría que salir de Andalucía  para, en el norte de España, especializarse en “queso azul”¸ un paso crucial en su carrera profesional.

Crea Andazul en 2013, y en 2020 se une al proyecto su hermano José, también maestro quesero,  que junto a Carla conforman un magnífico equipo humano por cuyas manos pasa la elaboración artesanal del que fuera primer queso azul de cabra de Andalucía y el tercero de España. 

Sus quesos están elaborados de manera artesanal con leche de cabras del entorno de la comarca de la Janda y de la sierra de Cádiz, de distintas razas, pero con leche de primerísima calidad, porque como Ana señala, “lo importante es el bienestar animal ya que ello es sinónimo de calidad en la leche”. 

Esta empresa, como su propia maestra quesera, lleva la innovación en los genes y siempre está creando y probando con nuevos ingredientes, buscando nuevos sabores y sensaciones en unos quesos que ya han marcado un antes y un después en la historia quesera de Andalucía y por ende de la comarca de la Janda.

Sus quesos cuentan con un enorme prestigio, ya que han conseguido importantes galardones nacionales e internacionales en los últimos años. Todo ello fruto de su trabajo y esfuerzo por mejorar e innovar, manteniendo la esencia de la elaboración artesanal y el uso de una materia prima autóctona y de calidad, por ese afán de innovar y mejorar la calidad y el sabor de la producción. Los quesos de Andazul son distribuidos por toda España y exportados a E.E.U.U. e Italia donde son muy preciados por sus consumidores.

Andazul supone el equilibrio, la combinación perfecta entre tradición e innovación, ya que como la propia Ana Rosado señala “aprovecho mis conocimientos tradicionales en la elaboración del queso para aplicarlos en la elaboración de queso azul de cabra cuya elaboración está basada en técnicas más innovadoras. He querido hacer un queso azul de Andalucía, con tradición y sabor andaluz”.

Tras estas palabras, Ana se dispone a embadurnar la corteza de uno de sus quesos con aceite de oliva virgen extra, una pócima que otorga al queso la hidratación necesaria para ganar en textura y sabor, para darle ese toque diferenciador que busca en sus quesos, en su creación artesanal. Andazul es el único queso azul de España al que se le unta en la corteza aceite de oliva virgen extra.

Estamos ante unas manos que no solo elaboran quesos, sino que los acaricia y mima con oro líquido de la sierra de Cádiz para que el resto de mortales podamos disfrutar este queso jandeño con los cinco sentidos.