Doña Casilda es una quesería tradicional impulsada por una joven pareja, Carlos Rúiz-Winters y María de la O Riveriego, dos Ingenieros Técnicos Agrícolas que, pese a estar siempre vinculados al sector caprino y lácteo, supieron dar una vuelta de tuerca más y emprender esta apasionante aventura que está colocando sus quesos entre los mejores del mercado.

Sus quesos, de una magnífica calidad, son elaborados de manera totalmente tradicional en su quesería de San José del Valle, usando técnicas de siempre e ingredientes de primerísima calidad. Elaboran sus quesos con leche de sus propias cabras, de raza murciana- granadina, que se crían en el entorno natural de la comarca de la Janda, más concretamente en el término municipal de Alcalá de los Gazules, donde en la actualidad cuentan con aproximadamente 600 cabezas de cabras, en una explotación con más de 8000 m2 de instalaciones y 80 Has de extensión con capacidad para albergar hasta 2.500 cabezas de ganado caprino en la finca Dehesa El Palmitoso (AGRAZUL, S.A. propiedad de Francisco Riveriego Benítez y familia)

Es en el año 2015 cuando se empieza a diseñar el proyecto de quesería, para en el mes de octubre del mismo año comenzar con los primeros ensayos o pruebas. Será en mayo de  2016 cuando empecen a elaborarse los primeros quesos de forma continuada y en agosto de 2020 cuando Carlos y María de O, maestro y maestra quesera, tomaron las riendas de una quesería que previamente había pertenecido  a la familia Riveriego,  para en enero de 2021 constituir RUIZWINTERS, S.L.  que en la actualidad elabora quesos que se distribuyen por toda España y se come en países tan diversos como Alemania y Chile, lo que evidencia la calidad y el prestigio que están adquiriendo los quesos de esta quesería jandeña. 

Los quesos de Doña Casilda son quesos de cabra, curados y semicurados de coagulación enzimática, es decir proceso en el que intervienen las enzimas del cuajo o coagulante, principalmente la quimosina, y las proteínas de la leche. Una vez se añade el cuajo a la leche a una temperatura adecuada, la enzima comienza a actuar sobre la proteína (κ-caseína) y se inicia así el proceso de la coagulación.

La ilusión  y la pasión con la que estos jóvenes queseros desarrollan su trabajo se refleja en la elaboración de sus productos, siguiendo técnicas y métodos tradicionales y adaptados al siglo XXI, es decir, con una marcada perspectiva de innovación, introduciendo nuevas ideas y nuevos ingredientes en productos que empezarán a ver la luz muy pronto. Para Doña Casilda no hay fronteras territoriales ni culturales, prueba de ello son procesos productivos que permiten acceder a nuevos mercados a través de la certificación Khoser y Halal que les facultaría para elaborar quesos para colectivos y sociedades pertenecientes a otras culturas y que profesan otras religiones.

Doña Casilda está inmersa en un proyecto que pretende mejorar  la competitividad de las pymes artesanas agroalimentarias de la Euroregión, se trata de Prototyping Export – AAA. , proyecto promovido por Landalus, Asociación Empresarial Alimentos de Andalucía y Andanatura.

En la actualidad, los quesos de Doña Casilda están en pleno proceso de conquista del mercado, haciéndose sitio entre los mejores, con la templanza y el bien hacer que otorga la tradición, pero con el desparpajo que ofrece la formación, la creatividad y las ganas de innovar. Todo el proceso de elaboración de quesos es sumamente cuidado, siguiendo la tradición,  prensado, salado manual, mimando hasta límites infinitos su maduración y posterior envasado y etiquetado. Producto 100% jandeño, producto de calidad suprema.