De carne firme y sabrosa, el salmonete es una de las joyas de la flota de Barbate, de forma muy especial durante los meses de verano, cuando se los puede ver en todo su esplendor y comprar en el mercado local.

Al igual que el atún rojo, la caballa o la sardina, se trata de un pescado azul que presenta un sabor más suave y, como estos, tiene un gran valor nutricional, muy rico en ácidos grasos (omega 3), proteínas de gran valor biológico y minerales como yodo, potasio y fósforo.

Si los has visto, sabes que son perfectamente reconocibles por su característico color anaranjado brillante y las barbas que presenta. En cuanto a su tamaño, varía entre los 10 y los 40 centímetros.

Su cocinado es variado, al horno, frito, a la brasa o la parrilla y también se suele utilizar en arroces o guisos marineros, empleando sus espinas y cabeza para la elaboración de sabrosos fumet y enriqueciendo dichas elaboraciones con sus lomos.