La confitería Sobrina de Las Trejas es la más antigua de Medina Sidonia y la que goza de más prestigio y popularidad de entre todos los obradores y pastelerías asidonenses. Se trata de una empresa familiar fundada en 1852 por Micaela, María de la Concepción y Josefa, de apellido Jiménez-Trejo y Sidón, que tiempo atrás fuese heredada por José,  que a la vez la heredo de su madre Teresa, padre y abuela de Fermín Mesa Jordán, quien junto a sus hijas Julia y María Mesa Cantizano,  conforman un magnífico tándem, siendo Fermín y Julia  los maestros pasteleros y María la encargada de la administración y el despacho de Las Treja. 

La repostería forma parte de la tradición familiar, coexistiendo actualmente la quinta y sexta generación de reposteros al frente del obrador asidonense. Una historia marcada por la elaboración de los típicos Alfajores de Medina, las Tortas Pardas y Amarguillos, una trilogía que está en la cúspide de la repostería tradicional asidonense. 

En Las Trejas elaboran los Alfajores de Medina y las inconmensurables Tortas Pardas y Amarguillos con las mismas recetas de siempre, como históricamente se ha elaborado desde que se tiene constancia de su existencia, tal y como aprendieron a elaborarlos las fundadoras del obrador. Se producción se hace de manera artesanal, con ingredientes de primerísima calidad y originarios de la comarca de la Janda y la provincia de Cádiz, como los piñones de La Breña y el aceite de la sierra.  

Ni que decir tiene que Alfajores, Amarguillos y Tortas Pardas son sus productos estrella, pero además elaboran una importante gama de dulces que forman parte de su excelente carta repostera: Empanadillas, Campanitas, Boliñones (bolitas de yema con piñones).  Las Tortas de manteca son otro de los productos más conocidos e importantes de Las Trejas, o los Corrucos, dulce de hojaldre enriquecido con almendra molida y cabello de ángel que está teniendo mucho éxito. Entre los dulces navideños podemos destacar los turrones, chocolates y polvorones.

La producción semanal es siempre fresca y está marcada directamente por la continua búsqueda de la calidad del producto y la demanda existente en cada momento. Entre octubre y noviembre comienzan la campaña navideña, en la que además de los tradicionales dulces de Medina, cada vez cobran más importancia los polvorones y dulces de navidad.

Aunque pesa la tradición y sus dulces de siempre marcan el día a día y su trayectoria histórica, Las Trejas, como bien señala Julia,  sigue los pasos de sus fundadoras, su esencia, “siempre innovando pero respetando la tradición”. Prueba de ello es “El Bocado de Catalina”, un dulce que está colmado de sentimiento y que supone una bocanada de frescura entre las raíces más tradicionales de su saga. En una clara búsqueda de nuevos formatos, nuevas texturas y sabores, Julia Mesa creó este magnífico producto usando para su elaboración los mismos ingredientes del tradicional Alfajor, pero con la incorporación de algún que otro ingrediente como por ejemplo el licor. En la última edición  de la feria del dulce y el pan de Medina Sidonia tuvo un enorme un éxito. Pero además, esta delicia fue galardonada con el primer premio gastronómico en el concurso “Cocina con Talento”organizado por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

Julia Mesa, que junto a su padre son los maestros pasteleros del obrador Sobrina de Las Trejas, estudió en Sevilla, y de ahí al obrador, a seguir haciendo historia en el mundo de la repostería asidonense, una relación que se ha mostrado inquebrantable a los largo de los siglos, Medina y sus dulces, Las Trejas.