Se ha convertido en el gran embajador de los sabores de la pesca de Conil de la Frontera en medio mundo. Y no es de extrañar si tenemos en cuenta que el bocinegro, al igual que la urta, es uno de los pescados más selectos a la hora de alimentarse, nada menos que con cangrejos y gambas. Presas que, como daréis por hecho, imprimen a su carne un sabor supremo, siendo merecedora del calificativo delicatessen.

Habitante de los fondos marinos (se captura con anzuelo), el bocinegro, muy parecido al pargo, pero más fino, recibe su nombre de su característica boca negra, siendo su cuerpo oval, fuerte y comprimido.

Su carne es muy suave, perfumada  y de color blanco, proponiendo un gran número de posibilidades para su cocinado, que es más corto que el del resto de pescados por su delicada textura.

A la sal, al horno, guisado o en ceviche, el bocinegro es uno de esos pescados de nuestro litoral que no deberías perderte.