Si no quieres que te den gato por liebre, en este caso atún de aleta amarilla o blanca por rojo de almadraba, en La Janda te lo ponemos fácil, ya que nuestras empresas comercializadoras (Gadira y Petaca Chico) han establecido lo que podemos llamar el DNI del atún rojo.

Se trata de una etiqueta en la que se reflejan todos los datos concernientes a la pieza y los ejemplares en cuestión (fecha en la que fue capturado, arte empleada, lugar de captura, peso…), etiqueta que el cliente puede y debe exigir para tener la certeza de que lo que come o adquiere es verdadero atún rojo de almadraba.

El atún se puede adquirir fresco o congelado a lo largo de todo el año, gracias al proceso de ultra congelado a menos 60 grados (paraliza el desarrollo de la actividad enzimática y de microorganismos) que han desarrollado las empresas comercializadoras.