Espárragos trigueros, Asparagus acutifolius, en la comarca de la Janda se dan las condiciones meteorológicas y físicas idóneas para su reproducción. Los espárragos trigueros proceden de la esparraguera silvestre, una planta leñosa con muchas espinas dispuestas en ramos abiertos, como estrelladas. Son tallos finos, verdes, duces cuando están frescos y recién recolectados, pero con ese característico e intenso amargor. Los espárragos empiezan a brotar tras las primeras lluvias, sobre todo en zonas de matorral, manifestándose a modo de tallo verde, fino, y con unas especies de hojas como pequeñas escamas. En unos días alcanza el tamaño óptimo para ser recolectado. 

A la hora de ser cocinados o consumidos ofrece muchas alternativas y posibilidades, ya que pueden ser consumidos desde crudos cuando son muy frescos y tiernos, hasta en ensaladas con una breve cocción, hasta a la plancha o cocinados con arroces, revueltos con huevos, en tortilla, en arroces, o a modo de cremas o purés. Se trata de un producto muy codiciado en ventas y restaurantes, por su carácter fibroso y sabroso.